Γλυκιά Κυριακή: Muffins με καρότο.

Σήμερα οργανώσαμε με φίλους να πάμε για πικ νικ. Βλέπεις μας ξεσήκωσε η χθεσινή λιακάδα! Έτσι κανονίσαμε ο καθένας να φτιάξει εύκολες αλμυρές και γλυκές λιχουδιές για να πάρουμε μαζί μας.
Εκτός των άλλων ετοίμασα αυτά τα muffins που έχουν μεν χειμωνιάτικα αρώματα αλλά τρώγονται ευχάριστα κάθε εποχή.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα σχετικά υγιεινό γλυκό σνακ για τα πρωινά ή τα απογεύματα δοκίμασε τη συνταγή. Εγώ βάζω υλικά που συχνά μου περισσεύουν στα ντουλάπια και γίνονται πεντανόστιμα.
Τα υλικά που θα χρειαστείς για 24 κομμάτια είναι

3/4 φλυτζανιού ηλιέλαιο

3 αυγά

2 φλυτζάνια αλεύρι

1 1/4 φλυτζανιού ζάχαρη

1 φλυτζάνι καρύδα

1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα (ή καρύδια)

1κγ κανέλλα

1κγ μοσχοκάρυδο

1 πρέζα γαρύφαλλο

1κγ σόδα

1 1/2 κγ baking powder

2 βανίλιες και αν θέλεις ξύσμα πορτοκαλιού

2 φλυτζάνια τριμμένα καρότα (3 μεγάλα καρότα)

1 μήλο τριμμένο

Αναμειγνύεις σε ένα μπωλ τα αυγά με το λάδι και σε ένα άλλο όλα τα στερεά υλικά εκτός από τα καρότα και το μήλο.
Στη συνέχεια ρίχνεις το στερεό μείγμα μέσα στο υγρό και ανακατεύεις με ένα απλό πιρούνι.
Στο τέλος ρίχνεις και το μήλο με τα καρότα και η ζύμη σου είναι έτοιμη. Τόσο απλά!
Βάζεις μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα των muffins, σε κάθε θήκη από τα ειδικά ταψάκια, και ψήνεις για περίπου 20' στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φουρνο.

Περιχύνεις με λιωμένη κουβερτούρα που έχεις αραιώσει με γάλα και λίγο βούτυρο και πασπαλίζεις με λίγα αμύγδαλα ή καρύδα.
Μπορείς βέβαια να φτιάξεις ένα οποιοδήποτε γλάσο ή να τα αφήσεις σκέτα.

Αν τα φτιάξεις καλή επιτυχία και αν δεν πεις ότι έχουν καρότο ούτε που θα το καταλάβουν οι δύσπιστοι.
Ο ήλιος βγήκε για τα καλά..........Φύγαμε το παιχνίδι ξεκινά!