Το τέλειο συνοδευτικό: Σουβλάκια λαχανικών.

Λαχταριστά ζουμερά και πολύ νόστιμα!!!
Σουβλάκια που γίνονται στη στιγμή και συνοδεύουν τα ψητά σας τα βράδια που μαζεύεστε με φίλους αλλά τρώγονται και σκέτα για ένα ελαφρύ γεύμα.
Θα χρειαστείτε:

mozzarella 

(εγώ χρησιμοποιώ τα μικρά μοτσαρελάκια που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)

τοματίνια

κολοκυθάκια

μεγάλα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου

μπαλσάμικο

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι και πιπέρι

Ξυλάκια για καλαμάκια

(Δεν σας γράφω ποσότητες γιατί εξαρτάται από το πόσα θέλετε να κάνετε και φυσικά μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας αγαπημένα λαχανικά -πιπεριές, κρεμμύδια κλπ)

Το μυστικό για νόστιμα σουβλάκια είναι το μαρινάρισμα.

• Βὰζουμε τα κομμάτια μοτσαρέλλας σε ένα μπωλ και αλατοπιπερώνουμε.
• Ραντίζουμε με ξύδι μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε ψιλοκομένο βασιλικό (ή δύοσμο) και αφήνουμε να μαριναριστούν για αρκετές ώρες.
• Βάζουμε τα ξυλάκια μας μέσα σε νερό για 20' ώστε να μην καούν όταν θα τα ψήσουμε.
• Βράζουμε τα κολοκύθια για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος που έχουν τα τοματίνια.
• Λίγο πριν τα ψήσουμε αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα σουβλάκια.
• Περνάμε στα καλαμάκια εναλλάξ κολοκύθι, τοματίνι, ένα φύλλο βασιλικού, μοτσαρέλλα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Ψήστε για λίγο μέχρι να πάρουν χρώμα χωρίς να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρετε σε πιατέλα ραντίζοντας ξανά με λίγο μπαλσάμικο και ελαιόλαδο αν χρειάζεται.

Συνοδέψτε με κρέας ή ψάρι και με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού που θα φτιάξετε με:

Γιαούρτι

Άνιθο

Αλάτι

Ξύδι

Ελαιόλαδο

1 μέτρια σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

Ανακατέψτε τα υλικά και βάλτε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Καλή σας όρεξη!!!